Elaboració

Aquesta recepta queda millor en format gran. Si us en sobra, aguanta bé uns dies a la nevera o es pot congelar.

Fem el suc de taronja i hi deixatem l’achiote, afegim vi blanc i ho afegim al cap de llom salpebrat i tallat a daus d’uns 5 cms de costat (grosso modo). Ho posem tot en una safata de forn i ho tapem amb paper de plata de manera que el paper no toqui la carn. Courem 3 hores a 180 graus. La carn s’ha de desfer amb els dits, si no és així, doneu-li 30 minuts més. És important que la safata estigui ben tapada perquè no ens quedi la carn seca. Si això us passa, afegiu una mica d’aigua i que es rehidrati. Un cop tendra i tèbia, l’esmicolem amb els dits i la deixem reposar en el suc.

Per la pico de gallo, piquem a dauets petits el tomàquet, ceba i pebrot o bitxo. Ho amanim amb sal, suc de llima i coriandre picat fi.

Montem el taco torrant lleugerament la tortilla a la paella, hi posem la carn, uns dauets d’alvocat i acabem amb una bona cullerada de la salsa pico de gallo.

Ingredients (per a 8 persones)

2 kg de Cap de Llom de Palou
3 taronges
100 gr de pasta d’achiote (també es troba en pols o grans, si no es troba, es pot fer una variant de la recepta amb pebre ver- mell dolç)
1 Vas de Picapoll blanc (o similar)
comí, sal i pebre
Tortillas de blat
2 alvocats

  • Per a la salsa Pico de gallo:
  • 2 tomàquets
    2 ceba morada
    2 chiles habaneros (no són fàcils de trobar, també podeu fer servir bitxos verds o senzillament pebrot verd i unes gotes de tabasco)
    1 manat de coriandre 1 llima

    • Adreça: Paratge Can Canals Nou, s/n
      08250 Sant Joan de Vilatorrada, Barcelona

    • Mail: info@porcdepalou.cat

    • Telèfon: ++93 876 45 45